早朝に収穫する朝採り野菜と

その野菜の持つ旨みなどが最大の状態で収穫する適期集収穫のお話です。

 

朝採り野菜

 

「朝採り野菜」は前日に貯まった養分がたっぷり蓄えられているからと言われています。

前日の光合成で作り出された養分が蓄積され、朝が一番養分が保たれた状態だからです。

夕方になるとその養分を消費してしまうんですね。

野菜は収穫してもまだ生きていて、呼吸をしています。

気温が下がっている朝に収穫することで、収穫後の呼吸による消耗が少なくみずみずしさが保たれるんですね。

 

朝採りについてはいい記事があったので使わせて頂きました。

 

 

適期収穫とは

 

作物には適切な収穫時期があり、一番美味しいタイミングで収穫する事を適期収穫と言います。

色んな条件で変わりますがその時その時の作物の状態を見ながら朝採りする事で旨みや栄養、日持ちが違います。

 

取引している生産者さんのトマトは朝採り適期収穫してもらっているので常温で1週間以上も美味しい状態でした。(2022/5/25)

 

手間暇かかりますが適期収穫と朝採りは美味しさと鮮度をお届けするには必須ですね。